Coc amb tomata 🍅

El coc amb tomata» es una de las elaboraciones tradicionales que todavía pueden encontrarse en los hornos y panaderías de Peñíscola y del Baix Maestrat. Se caracteriza por una masa sencilla y fina, elaborada con harina y aceite y, en la versión tradicional documentada en Peñíscola, sin levadura, lo que permite conseguir una base ligeramente crujiente. Sobre ella se reparte un sofrito de tomate y cebolla, acompañado de pimiento rojo, atún y piñones. Una combinación sencilla, mediterránea y muy vinculada a la cocina popular de la zona.

🥕Ingredientes

Para la masa

• 350 g de harina de trigo
• 100 ml de aceite de oliva
• 120-140 ml de agua aproximadamente
• 1 cucharadita de sal

Para el relleno

• 500 g de tomate maduro rallado o tomate natural triturado
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento rojo
• 150 g de atún en conserva, aproximadamente
• 30-40 g de piñones
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

🍳Elaboración

Preparar el pimiento

Consejo local

Uno de los secretos para conseguir una buena coca amb tomata está en reducir correctamente el tomate antes de extenderlo sobre la masa.

Si el sofrito conserva demasiada agua, humedecerá la base durante el horneado y evitará conseguir esa textura fina y ligeramente crujiente característica.

Déjalo reducir lentamente y espera unos minutos para que se temple antes de montar la coca. Y no tengas prisa por comerlo recién salido del horno: templado o incluso frío está especialmente bueno.